6 gráficos que mostram por que a “guerra” contra as gorduras foi um erro enorme.

Estudos realizados nas últimas décadas mostram conclusivamente que nem gordura saturada, nem colesterol dietético causar danos em seres humanos (1, 2, 3 , 4).

Os cientistas agora estão começando a perceber que todo o dogma do baixo teor de gordura foi baseado em estudos falhos que já foram totalmente desacreditados.

Aqui estão seis gráficos que mostram claramente, o quão prejudicial tem sido aconselhar as pessoas a reduzir o consumo de gordura animal.

1. Na Europa, os países que comem mais gordura saturada tem menor risco de doença cardíaca

Dados de: Hoenselaar R. Further response from Hoenselaar. British Journal of Nutrition, 2012.

Alguma vez você já ouviu falar do “Paradoxo Francês “?

É uma frase usada para descrever o fato aparentemente “paradoxal” de que os franceses tem um baixo risco de doença cardíaca, ao comer uma dieta que é rica em gordura saturada. Bem … aqui está o paradoxo Europeu, onde simplesmente não há correlação entre o consumo de gordura saturada e de mortes por doenças do coração em diferentes países da Europa.

Se há alguma, é que as pessoas dos países que comem mais gorduras saturadas tem um menor risco de morrer de doença cardíaca. A razão para isso é simples, na verdade … a verdade é que a gordura saturada simplesmente não tem NADA a ver com a doença cardiovascular. Não há paradoxo. Foi um mito ao longo de toda a história (5).

Agradecimento  ao Dr. Andreas Eenfeldt  (do diet doctor) pela melhora do gráfico.

2. A epidemia de obesidade nos EUA se iniciou quase exatamente no mesmo tempo, que as orientações dietéticas de baixa gordura foram publicadas

No ano de 1977, a dieta com baixo teor de gordura foi recomendada para todos os americanos. Olhando em retrospectiva, é interessante observar que a epidemia de obesidade começou quase exatamente ao mesmo tempo após as orientações terem sido publicadas.

Embora este gráfico não prove nada (correlação não é igual a causalidade), isso faz sentido, porque as pessoas começaram a desistir de alimentos tradicionais, como a manteiga, em prol de alimentos processados com ​​”baixo teor de gordura”, ricos em açúcar .

Desde então, muitos estudos têm sido realizados sobre a dieta de baixo teor de gordura. Estes estudos mostram claramente que a dieta com baixo teor de gordura não provoca perda de peso e tem efeito nulo na doença cardiovascular a longo prazo (6​​, 7, 8).

Apesar dos maus resultados nos estudos, esta dieta ainda é recomendada por organizações de nutrição  em todo o mundo.

3. Dietas que são ricas em gordura, mas pobre em carboidratos causam mais perda de peso do que as dietas com baixo teor de gordura

No estudo acima, as mulheres comeram uma dieta com baixas quantidades de carboidratos e altas de gordura, até saciedade, perderam mais de duas vezes mais peso do que as mulheres que comeram uma dieta com restrição calórica e de baixo teor de gordura.

A verdade é que as dietas que são ricas em gordura (mas baixa em carboidratos) consistentemente levam a resultados muito melhores do que baixo teor de gordura, dietas ricas em carboidratos.

Elas não só causam maior perda de peso , como também levam a grandes melhorias em praticamente todos os principais fatores de risco para doenças como doenças cardiovasculares e diabetes (9, 10, 11).

4. As doenças da civilização aumentaram quando manteiga e banha de porco foram substituídas por óleos vegetais e gorduras trans.

No século 20, várias doenças graves, tornaram-se comum nos seres humanos. A epidemia de doença cardíaca começou por volta de 1930, a epidemia de obesidade começou em 1980 e a epidemia de diabetes começou por volta de 1990. Mesmo que essas doenças fossem praticamente desconhecidas antes, elas já se tornaram os maiores problemas de saúde no mundo, matando milhões de pessoas por ano.

Fica claro no gráfico acima, que essas doenças dispararam quando as gorduras animais foram substituídas por gordura, margarina e  ​​óleos vegetais processados.

5. A epidemia da obesidade começou quando as pessoas reduziram o consumo de carne vermelha e produtos de alto teor de gordura lácteas

Espanta-me que algumas pessoas ainda culpem os alimentos tradicionais, como carne e manteiga pelas doenças da civilização.

Estes alimentos têm mantido os seres humanos com boa saúde por um tempo muito longo e por a culpa de novas doenças em alimentos antigos simplesmente não faz sentido. Todos os dados demonstram como essas doenças aumentaram em pessoas que realmente reduziram o seu consumo destes alimentos.

O gráfico acima, a partir do Nurses Health Study, demonstra que os americanos estavam reduzindo a ingestão de carne vermelha  e laticínios ricos em gordura, ao mesmo tempo em que a epidemia de obesidade se iniciou.

6. No Framingham Heart Study, a doença cardíaca aumenta com a substituição da manteiga saudável para o coração por margarina tóxica.

De volta a quando todos começaram a apontar o dedo para a gordura saturada como a causa da doença cardíaca, a manteiga  e outros laticínios ricos em gordura foram demonizados.

Profissionais de nutrição em todo o mundo começaram a dizer às pessoas para substituirem a manteiga por margarina … que era pobre em gordura saturada, mas rica em  gorduras trans artificiais.

Tal como acontece com muitas das “verdades” em nutrição, esta acabou por ter o resultado oposto. Considerando que a gordura saturada é inofensiva, gorduras trans são altamente tóxicas (12, 13, 14).

No gráfico acima, com base no Framingham Heart Study, você pode ver como o risco de doença cardíaca aumenta quando as pessoas comem menos manteiga e mais margarina. Por alguma razão estranha, muitas organizações de saúde ainda estão recomendando que evitemos manteiga saudável para o coração para substituí-la com margarina processada.

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É isso. Boa leitura!!